Vorspeise
Kartoffel-Kresse-Schaum
Eine
sehr einfach zuzubereitende Suppe, die aber das „Aha-Erlebnis“
vermittelt. Wichtig ist das lange Pürieren mit dem Handmixer, um
einen wirklichen Schaum herzustellen. Sekt unterstützt die Schaumbildung
und ist daher unentbehrlich für dieses Gericht.
Zutaten
für 4 Personen:
¾ l Rinderbrühe, entfettet
¼ l Sekt, brut
100 g geschälte Kartoffeln
2 Bund Brunnenkresse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuß
0,1 l süße Sahne
Zubereitung:
Brühe und Sekt aufkochen, Kartoffeln darin weich kochen. Kresse
waschen, vom Bund schneiden und fünf Minuten vor Ende der Garzeit
der Kartoffeln dazugeben. Mit dem Handmixgerät pürieren, würzen
und nochmals drei Minuten mit der Sahne aufschlagen. In tiefe Teller
füllen und mit Kresse garnieren.
Hauptgericht
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