Kaninchenkeule

Zutaten für 4 Personen:
4 Kaninchenkeulen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Butter
0,2 l Rosé-Sekt trocken
200 g entsteinte Trockenpflaumen
1 Zwiebel
1 TL Rosmarinnadeln
0,2 l brauner Kalbsfond
0,1 l Crème fraîche

Zubereitung:
Panierte Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und in der Butter von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit den Rosé-Sekt über die Pflaumen gießen. Keulen herausnehmen und gewürfelte Zwiebel und Rosmarin in die Butter geben, gut durchschwitzen, Kaninchenkeulen einsetzen und mit der Hälfte der Pflaumen (kleingeschnitten) und dem Kalbsfond auffüllen. Marinierte restliche Pflaumen aus dem Sekt nehmen und den Sekt nach und nach zu den Keulen gießen. Nach 45 Minuten die Keulen aus dem Fond nehmen, Fond durch ein Sieb passieren und mit der Crème fraîche reduzieren. Nachschmecken und restliche Pflaumen in die Sauce geben. Alles über die Kaninchenkeulen gießen und mit hausgemachten Nudeln servieren.