Hasenkeule

Zutaten für 4 Personen:
4 Hasenkeulen
1/2 l Rosé-Sekt
2 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
60 g Butterschmalz
50 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel, gewürfelt
0,2 l Crème double, Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Hasenkeule in Sekt mit Lorbeer und Wacholder 12 Stunden marinieren. Dabei mehrmals wenden. Im zerlassenen Butterschmalz Speckwürfel und Zwiebelwürfel anschwitzen, abgetrocknete Keulen zugeben und von allen Seiten anbraten. Mit der Marinade ablöschen und 45 Minuten garen. Keulen herausnehmen und warm stellen. Crème double zur Sauce geben und reduzieren. Lorbeer herausnehmen, Sauce würzen und Hasenkeulen nochmals 5 Minuten in dieser Sauce ziehen lassen. Sollte die Sauce zu dünn sein, dicken Sie bitte mit etwas Mehlbutter an.