|
Rehmedaillon
in rotem Sekt
|
|
|
Zutaten
für 4 Personen:
8 Medaillons zu 60 g 0,2 l roter Sekt trockenes Salz Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Bestäuben 3 EL geklärte Butter 1/8 l Wildfond (siehe Grundfonds) 1 Eigelb 0,1 l Crème fraiche Mehlbutter zum Binden der Sauce Zubereitung: Medaillons 2 Stunden im Sekt marinieren. Gut abtrocknen, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden und in der geklärten Butter 7 Minuten braten. Bratensatz damit lösen. Rehmedaillons vorher warm stellen. Etwas einkochen und mit Crème fraiche und Eigelb legieren. Passende Begleiter sind frische Pilze und Kartoffelreibekuchen. |