Zubereitung:
Feingewürfelte Schalotten und in Streifen geschnittener Sellerie in der Butter glasig schwitzen, Mit Mehl abrühren und mit der Hühnerbrühe, Sekt und Milch gut durchkochen. Kleingewürfelten Roquefort in die Suppe geben und mit der Crème fraiche einmal aufkochen lassen. Suppe pürieren und mit Pfeffer nachschmecken.
Beim Servieren einige Kresseblättchen auf die Suppe setzen. Da Roquefort gesalzen ist, entfällt ein Nachwürzen. Blätterteiggebäck rundet diese herrliche Suppe ab.