Zutaten
für 4 Personen:
1 Karotte
1 Zwiebel
½ l roter Sekt, trocken
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
4 Rinderfiletscheiben zu 200g
30 g Butter
1 EL Olivenöl
5 cl Cognac
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Geschälte Karotte und Zwiebel
in Scheiben schneiden, mit dem Sekt, Thymian und Lorbeerblatt in eine
Schüssel geben. Rinderfilets darin mindestens 12 Stunden einlegen.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gut abgetrockenen
Filets von beiden Seiten gut anbraten. Mit dem Cognac flambieren und
danach salzen und pfeffern. Dazu schmeckt eine süßlich-scharfe
Sauce, die man folgendermaßen herstellt:
Nach dem Warmstellen der Filets das Bratenfett abschütten, 0,1
l Marinade angießen und aufgefüllt mit 1 EL Quittengelee
und 2 EL Preiselbeerkompott zur Hälfte einkochen. 0,2 l Crème
Fraîche unterrühren und alles zu einer sämigen Sauce
kochen. 2 EL grünen Pfeffer dazugeben und mit 30 g eiskalter Butter
binden.