Zutaten
für 8 Personen:
1 junger Truthahn (etwa 3,5 kg)
Salz, Pfeffer
1 kg Boskop-Äpfel
2 Zwiebeln
50 g Butter
500 g frisches Weißbrot
1 EL gerebelter Majoran
geriebene Muskatnuß
100 g Butterschmalz
3 Schalotten
100 g Sellerieknolle
2 Karotten
5 Cox-Orange-Äpfel
0,3 l Sekt, trocken
0,3 l Geflügelfond
Mehlbutter zum Binden
4 cl Calvados
Zubereitung:
Flügel
des küchenfertigen Truthahnes am Gelenk abschlagen, Truthahn innen
salzen und pfeffern. Halshaut über die Öffnung ziehen und
befestigen (Zahnstocher etc.). Geschälte
und entkernte Boskop-Äpfel und geschnittene Zwiebeln in der Butter
dünsten, mit geriebenem Weißbrot binden. Alles gut mit Salz,
Pfeffer, Majoran und geriebener Muskatnuß abschmecken, in den
Truthahn füllen und zunähen.
Truthahn von außen mit Salz und Pfeffer abreiben und von allen
Seiten im Butterschmalz anbraten. In den vorgewärmten Ofen schieben
und bei 220° C 45 Minuten braten.
Geflügelklein zugeben und mit den Schalotten Sellerie, Stücken
von 3 Cox-Orange-Äpfeln und Karotten mitschmoren.
Truthahn warm stellen. Fett vom Fond entfernen und passieren. Die restlichen
Äpfel schälen und in feine Würfel geschnitten in der
Sauce garen. Mit Calvados abschmecken und mit etwas Mehlbutter binden.