Schweineroulade
in Sekt geschmort
Zutaten
für 4 Personen:
4 Schweinerückensteaks
zu 180g, ohne Knochen
150 g Blattspinat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 TL Senf (scharf)
40 g Butterschmalz
0,4 l Sekt, trocken
1 EL gehackte Kräuter (Majoran, Petersilie, Kerbel)
0,1 l Crème fraiche
Mehlbutter zum Binden
Zubereitung:
Schweinesteaks quer zur Faser einschneiden (Schmetterlingsteaks) und plattieren. Blattspinat kurz in Salzwasser blanchieren. Steaks salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Blattspinat darauf verteilen und aufrollen. Rouladen mit Butterschmalz scharf anbraten und nach und nach mit dem Sekt ablöschen. Gut eine Stunde schmoren lassen, herausnehmen und warm stellen. In den Bratenfond Kräuter einstreuen und mit der Crème fraiche und etwas Mehlbutter binden. Nachschmecken und Rouladen in die heiße Sauce zurücklegen. Servieren Sie die köstlichen Rouladen mit einem milden Kartoffelpüree.
4 Schweinerückensteaks
zu 180g, ohne Knochen
150 g Blattspinat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 TL Senf (scharf)
40 g Butterschmalz
0,4 l Sekt, trocken
1 EL gehackte Kräuter (Majoran, Petersilie, Kerbel)
0,1 l Crème fraiche
Mehlbutter zum Binden
Zubereitung:
Schweinesteaks quer zur Faser einschneiden (Schmetterlingsteaks) und plattieren. Blattspinat kurz in Salzwasser blanchieren. Steaks salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Blattspinat darauf verteilen und aufrollen. Rouladen mit Butterschmalz scharf anbraten und nach und nach mit dem Sekt ablöschen. Gut eine Stunde schmoren lassen, herausnehmen und warm stellen. In den Bratenfond Kräuter einstreuen und mit der Crème fraiche und etwas Mehlbutter binden. Nachschmecken und Rouladen in die heiße Sauce zurücklegen. Servieren Sie die köstlichen Rouladen mit einem milden Kartoffelpüree.