Obstsekt
unzulässige Bezeichnung für dem -> Schaumwein ähnliche Getränke.

Öffnen von Sektflaschen
Stanniol entfernen, die Drahtschlaufe aufbiegen oder durch rasches Hin- und Herbewegen abbrechen, den Drahthelm abnehmen, während eine Hand den Stopfen festhält. Den Stopfen vorsichtig durch Drehen der Flasche oder des Stopfens lockern, bis er in die Hand gleitet. Die Flasche beim Öffnen schräg halten und in das ebenfalls geneigte Glas einschenken.
Gut - aber wenn der Stopfen nicht der Hand folgt?
Dann nehme man einen Nußknacker („Sektzange“ sagt der Barmann), der den Stopfen fest umschließt. Nicht abrupt bewegen, sondern langsam in einer Richtung drehen. Bricht man ihn dennoch ab, kann man den Korkenzieher nehmen. Schwer zu öffnende Flaschen beruhen meist auf unvermeidbaren Schwankungen der Halsweiten der von den Glashütten gelieferten Flaschen oder auf wachstumsbedingten Unterschieden der Festigkeit des Korkholzes.

oeil de perdrix (franz.)
„Rebhuhnauge“, alte Bezeichnung für sehr hellen Rosésekt (auch „zwiebelfarben“ genannt).

Oenocyanin, Önin
Farbstoff, der in den Häuten der Beeren roter und blauer Weintrauben enthalten ist. Der aus ihnen gekelterte Most ist dem der „weißen“ Trauben gleich; die rote Farbe nimmt er erst an, wenn er auf den Schalen stehen bleibt. Aus dem hell gekelterten Saft blauer und roter Beeren werden auch viele „weiße“ Schaumweine hergestellt.

Offene Sektflaschen
mußte man früher meist dem Verderben (siehe angebrochen; siehe abgestanden) überlassen; es sei denn, man benutzte Spezialverschlüsse, so daß die Kohlensäure nicht entweichen konnte. Heute, mit Kühlschrank und Kunststoffstopfen, ist es kein Problem mehr, zumal die Kälte des Schranks die Kohlensäure lähmt, so daß sie nicht versucht, den Stopfen hinauszutreiben. Man kann deshalb die angebrochene Flasche Sekt unbesorgt auch noch am nächsten Tag zu Ende genießen.

on the rocks (engl.)
mit Eisstücken serviert. Bitte kein Eis in einen Schaumwein oder Sekt;
on the rocks kommt vom Whisky.

organoleptische Prüfung, Sinnenprüfung, siehe sensorische Prüfung
Beurteilung der Qualität von Wein und Sekt geschieht nach Geschmack, Geruch, Abstimmung (Harmonie) und Aussehen, von Sekt auch nach dem -> Mousseux; siehe Verkosten von Sekt.

Oxydation
Die Gerbstoffe (Polyphenole) und Farbstoffe oxydieren meist durch Sauerstoffeinwirkung. Die Folge sind Zunahme der Rauhigkeit und -> Farbveränderungen, auch bitter (adstringierend) schmeckende Komponenten.
Die Gerbstoffe wirken wie Katalysatoren; Acetaldehyd wird freigesetzt.